Ayutepeque
Le Salvador
€12.20
Ayutepeque est une ferme située à proximité de Santa Ana, sur les pentes du volcan, également appelé Ilamatepec. Sur un terroir volcanique situé juste au-dessous d'El Manzano, entre 1000 et 1100 mètres d'altitude, cette ferme fait 153 hectares. Cette exploitation a été fondée en 1840 et est gérée par la même famille depuis six générations. Elle produit aujourd'hui les variétés Pacamara, Pacas et Red Bourbon. l'Ayutepeque offre une tasse bien équilibrée avec des notes de chocolat, des touches fruitées et une acidité agréable. Ce café est un véritable voyage au cœur des saveurs et des traditions du Salvador.Nom du Café : Ayutepeque
Origine : El Salvador
Région : Santa anna
Ferme / Coopérative : Ayutepeque
Producteur : Emilio Lopez la région d'Ayutepeque
Espèce : Arabica
Variété : Pacamara
Processus : Naturel
Détails du Processus : Les cerises sont cueillies manuellement et sélectionnées pour leur maturité parfaite. Après la cueillette, elles sont dépulpées et fermentées pour libérer leur complexité aromatique. Un lavage minutieux des grains garantit la pureté du goût et la clarté des saveurs.
Méthode de Séchage : Séchage au soleil sur des patios, où les grains sont régulièrement retournés pour garantir un séchage uniforme.
Altitude : 1000-1100 mètres
Score : 85 (selon les standards de la SCA)
Notes Aromatiques : Chocolat au lait, fruits frais (cerise, prune), caramel
Acidité : Douce, avec des touches fruitées d'agrumes et de fruits rouges
Corps : Moyen à plein, avec une texture agréable et une présence en bouche marquée
Douceur : Douce, avec des nuances de miel et de sucre de canne
Équilibre : Très bon, avec une belle harmonie entre l'acidité, la douceur et les saveurs riches de chocolat et de fruits.
Période de Récolte : Décembre à février
Type de Récolte : Cueillette manuelle, en sélectionnant uniquement les cerises mûres
Conditionnement : 60 kg en sacs de jute
Certifications : Bio, Commerce Équitable
Engagements :Ce café de la ferme Ayutepeque, gérée par la sixième génération de la famille Lopez, illustre une traçabilité et une éthique rigoureuses. Emilio Lopez supervise personnellement la production et la transformation, assurant une qualité constante grâce à des méthodes innovantes. Située dans la région Apaneca Ilamatepec, réputée pour ses terroirs volcaniques et ses pratiques de culture sous ombrage, la ferme Ayutepeque produit des variétés de café de haute qualité, dans le respect de l'environnement et des traditions caféières familiales.
Méthodes recommandées : Filtre (V60, Chemex, Kalita), Espresso, AeroPress
Utilisation idéale : Ce café est parfait pour des méthodes d'extraction lentes qui permettent de libérer toute la richesse de ses arômes fruités et chocolatés. Idéal pour les amateurs de cafés filtrés, il peut également être utilisé pour un espresso doux et bien équilibré.